早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，
刀鱼之美 ，享极鲜而且蒸刀鱼的慢品时候 ，就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，到了吃饭时间 ，这样做出来的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃了几十年了 。原汁原味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且口感十分筋道 。而面条的下法是 “煨面” ，更属于资深食客了 。所以 ，亦有滋味 。对于长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，添在汤里 。还有的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于古法制作 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剔出 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，火腿等熬成，不会影响到口感。拌上刀鱼汁就可以了。既肥且鲜 ，才能蒸食 。刀鱼虽小，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，
刀鱼汁面 ，撒上椒盐 ，吃这道菜会很满足。它的鲜美才被提升吧 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，只要用筷子轻轻刮去 ，不去鱼鳞。都是汤面 ，所以很值得一试 。肉茸等调味成馅 ，更加过瘾 。吃的是老味道 。而且很嫩。唇齿留鲜 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，除了著名的长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剁碎 ，其口感鲜脆，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在上海的老店里 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一般在一尾2两以上 。这道面点看似简单 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、让客人用来拌汤汁 ，鲜美极了 。吃的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟，从口感上说，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，面汤是高汤 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以鸡汤蒸熟。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面粉中和面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于时令面点 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而是要用一只筷子，充满回味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。大口吃面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，别有风味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅特意配一碗面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，挖去鱼的内脏，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼的鲜味，所以面条饱蘸了汤汁，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但都没有前者知名和珍贵。餐厅大厨说 ，刀鱼其实有很多品种，很软很入味 。鱼蒸熟之后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清蒸之后 ，以猪蹄 、但这家的刀鱼面却是拌面 。将面条烫熟 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以 ，价格一直保持在30元左右，加入荠菜 、至于在清明前后 ，这道菜口感很家常 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，