3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉 1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、位适且肥瘦不分 ，合烹大排骨筋少肉嫩，猪肉筋 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适骨 ，合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、位适煮制等 。合烹
4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉，个部烤等烹饪方式 。位适适用于炸 、这部分肉有老筋 ，瘦里夹肥 ，适合爆 、“硬脊” 、有很强的吸水性，
它还包括外脊 、炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，小排骨也属于夹心肉 ，炸 、红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻，这部分肉老质差 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆 、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，非常适合做馅、炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，胶质含量多 ，熘 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于爆 、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。肉质鲜嫩 ，很适合炸 、“弹子肉”，呈现出五花三层，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉质量较差，煮制等 。煎、“椒盐排骨”等美味菜肴，清炖等烹调方式。适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉” ，多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 。适合红烧 、“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。比如红烧猪蹄等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉”，煮或制冻 。酱制 、适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。粉蒸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖等，红烧、则多是烧烤 、多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式。并没有肉，炖 、适用于炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、比如红烧肉 。而且肉质细嫩 ，熘 、大排骨 。清炖等做法 ，当然 ，