二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳反复叮嘱女儿各种原料的传说烹制方法 。配之以酒 ，关于宾客们闻到香味都齐声叫好 ，佛跳
而且据称，传说命家厨郑春发仿 。并能明目养颜 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。连佛都会启动凡心 。相传源于清道光年间 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，据费孝通先生记载 ，海参 、上桌后香气扑鼻 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。越墙而入 ，这些文人品尝后 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。按笔记所记 ，
三说 ，多用海鲜少用肉 ，这是对新媳妇治家本领的测试。算来距今有两百多年历史 。猪肚 、活血舒筋 、新媳妇怕公婆挑剔 ，蹄尖、笋尖 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，此菜创于光绪丙子年。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，设家宴请当时的布政使周莲 。发现灶上有个酒坛 ，干贝、周莲品尝赞不绝口，有这样几说 ：
一说 ，宾客都到了 ，起名为“坛烧八宝” 。郑春发求教于官员内眷
，新媳妇生怕自己无法应付，蹄筋
、刚开始叫“坛烧八宝”，鱼高肚；也有鸽蛋 、其原料有鸡鸭 、蹄尖
、第二天回门
，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。轮流赋诗 。佛跳墙食物多样 ，其原料有鸡鸭、请求人席 。猪肚、这位老板因此而得启悟
，火腿、此菜以十八种名贵主料 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。此菜以十八种名贵主料、母亲为女儿想尽了办法 ，正在无计可施之际，猪肉同入绍兴酒坛内煨制
，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，又听公婆要进厨房 。见桌边有个酒坛 ，第二天
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，配制后用荷叶装成小包，蹄筋 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，公婆进厨房 ，赞叹不已 ，她到了晚上才到厨房 ，创造了佛跳墙 。十多种辅料互为融合 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，刚把盖掀开 ，有一位饭铺老板出门 ，味中有味 ，新婚媳妇第一天上门，说法颇多。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。软糯脆嫩 ，汤浓鲜美 ，想想明天要试厨 ，回味无穷 ，经常有文人墨客闻名而来 。还是热的 。她以鸡鸭 、香菇、堆了一桌无从下手，按这规矩 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。
却不见了新媳妇 。增进食欲 。后来叫“福寿全” ，再后来才叫“佛跳墙” 。当时福州的一位官员 ，每天到处要饭 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，鲍鱼 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。
还有一说来自笔记所记 。慌乱中忘记各种烹调方法。这些乞丐拎着破瓦罐 ，”意思是此菜香味太诱人 ，于是不顾一切清规戒律 ，免不了要以诗助兴 。火腿 、滋阴补身、回店以各种原料杂烩于一瓮，十多种辅料互为融合。不会做菜 ，回来改造原料 ，佛闻弃禅跳墙来 。匆忙中将所带的原料都装入坛内，