6、辣鲜油烧热后，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆最好用漏勺反动几次，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜加适量油 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，下宽油 ，重庆泡椒切碎 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、蒜3瓣 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、大葱1根 、余油烧热 ，嫩芹菜1根 、
姜1块 、炸制鳝段两端卷起，锅烧热 ，期间注意翻动几次；2 、盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，大火炸 ，油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。将葱片、姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、
小贴士 ：
1、沥干油分；
3 、炒好的葱片、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、葱切片，