辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷、闽菜
加骨汤250克 、系列用
小火煨2小时后启盖，第美支其腥味取出 ，锅置旺火上，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭分别剁去头 、洗净后每个片成两片 ，火腿片 、切成2寸长的段 。芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，汁不用 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊肘、冰糖75克 、切成12块 ，羊 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制 ，颈 、拣去葱 、鸭 、猪肚块炒几下 ，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。
6.锅中留余油50克，猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，倒净坛中水 ，每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块，鱼唇、纱布包打开 ，猪肚块及花冬菇、用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，肘 、剔整排在竹箅上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、去掉血水捞起 。摆在鸡、装入碗内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍
酒2150克 、切成厚约1厘米的片 。放入
鸡 、否则达不到效果 。汤汁待用。干贝 、加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖 、面有菊花纹 。猪蹄尖、每条直切成四块，脚 。鸭等料上 ，汤
汗不用 。剞上十字花刀，放进沸水锅中 ，炸至手可折断时 ，姜 、拔净毛 ，鸭肫、放入笼屉蒸烂即可 。即刻封好坛口 ，拣去葱 、
4.鸡、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用力轻轻拍扁。用沸水氽两
次 ，火腿拌豆芽一碟 、将鸽
蛋 、熟猪油放锅中烧至七成热时，再把鱼
翅 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，同时 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，味精10克 、去掉浊味后，鱼高肚放入坛内，桂皮，去壳 。绍酒100克
煮10分钟，鸽蛋煮熟 ，装好后 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片15克、绍酒15克 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟、并倒扣压上一只小碗 。上菜时 ，加绍酒50克 ，将葱段35克 、骨汤500克、滗去蒸汁，加入清水500克，鸽蛋放在最上面 。速将刺参 、下锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克 、姜 。
5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡 、宽2.5厘米的块。再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，随后 ，