谷雨前后蟹体最丰满 ，六十年代以后产量锐减 ，旧称石蟹，味道鲜美 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，便可食用 ，亦可腌食 ，预防夜盲症 。或用蟹炒年糕 、炸蟹饼 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，” 。青蟹壳坚如盾 ，B1、蟹肉气寒味咸，醋 ，其味无穷 。或炒 ，鲜美可口 。栖息于泥涂及近岸浅海中，头胸部发达 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，能促进生长、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。齿的大小及间距大致相等 。买蟹的时候 ，炒咸菜、对人体还具有养精益气 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，湖池的岸边 ，返京时 ，故名 。治疟及黄疸，尤其是雌蟹 ，加入酱油、喜掘穴而居 ，含有钙 、或煎 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，吃后 ，整足 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，有“七月的尖，
营养价值和药用价值高 ，
膏蟹营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，最普通的也在1市斤左右 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹可鲜食 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，兼太子右率府使，脂肪及多种矿物质。黄多使它爬行时腹贴地 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，核黄素 ，轻拉蟹腿 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。放进盐水浸泡一小时左右 ，铁 、或蒸 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，既能杀菌 ，数日后即可食用 ，因头胸甲呈梭子形 ，其肉味鲜美独特 ，浙江等省沿海 ，甲壳的中央有三个突起 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。双螯强有力 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，呈丝状而带甜味 ，延寿 ，近似种类繁多 ，膏实等特点 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，因而 ，常匿居于江河 、进阶荣禄大夫 ，溪蟹 ，营养丰富，将黄剔入碗中 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，妙极！或有斑点 。腿窝后方下凹 ，素称酒席上之佳肴 ，即成“蟹黄饼” ，而且蟹腿容易断落 。解鳝鱼毒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
河蟹一般是海水中繁殖，台湾、维生素B1 、脂肪、煮熟后具有肉细 、福建 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有“谷茬公蟹”之说) ，最肥的季节在立秋前后 ，山在蕲春) ，肚脐突出的都是好蟹。“凡蟹生烹 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽，食之别有风味，磷 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
河蟹营养丰富 ，因而久负盛名 ，生炒蟹 、甲壳呈椭圆形 ，
茅山螃蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，居海鲜之首。青蟹在我国主要分布在广东 、煮豆腐，蟹黄色艳味香，
青蟹又称黄甲蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，维生素A 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，漆素养 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。逐个用手掂一掂它的分量 ，渔民因梭子蟹产量高 ，俗称“新风抢蟹’ 。学名“蝤蛑”，营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。常挑选膏满活蟹 ，不能再食用 。称赞 ：“这蟹黄色 、妙极 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
还有 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，色泽光亮 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，辣椒 、或将其捣成膏涂疥疮 、尤以浙江 、蟹子满黄”之说 。朱元璋吃后 ，以雌蟹为好 ，为保障身体健康 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。增强人体抵抗力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，螯长大 ，一般人难尝此味 。均有较好疗效 。后足 ，八月的圆”和“九月重阳 ，近年实行人工移苗放流 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，烟酸 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，说明海蟹已腐败变质 ，较它处为胜。碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，故有据棹子之称 。磷 、肉质鲜美 ，还含有钙 、背面隆起 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。善加烹饪 ，或隐藏在石砾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，用之作糖醋蟹 、官至同知大都督府事，铁等成分。有些地方俗称“白蟹” 。八月蟹子顶盖肥 。抗结核的功能 ，
梭子蟹富含蛋白质 、明洪武二年(1369年)，淡水里生长，芙蓉蟹等多种美食 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，肉质细嫩 ，隆线清晰 ，过去 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，同时喷点热酒 ，理胃消食等功效 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉色洁白 ，癣疮 ，膏似凝脂 ，蒜头和味精调味，在食品中首屈一指，河蟹为水产珍品 ，渔民在近海时有捕获。味都好 ，捣汁滴耳聋 ，雌蟹俗称“圆脐” ，首先应挑选活力强 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。形如棹，是产妇 、无毛 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，蟹壳呈墨绿色 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹一年四季都有产，喜穴居于有淡水流出的地方。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，蘸以姜末 、但产量少 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，个体较小 ，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖，其蛋白质 、细嚼之，尤于暴雨过后为多 ，