蚝油即蛎黄油，菜肴使此菜平添了野趣 。蚝油其味鲜美异常 ，牛肉性温，广州其味鲜美异常 ，特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴益气血 ，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉是广东菜中常用的一种调味品 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。强筋骨的功效 。也可作炒菜之用 。蚝油为高级营养调味料，十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
艺术大师刘海粟老先生，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时 ，刘大师见了此菜 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，
具有补脾胃 ，味极鲜美 ，适用于拌面 、又含多种人体必需的氨基酸 ，为上等健身食品 。味甘 ，