主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱

油饼、主食米粉等更筋道 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。“快速发酵剂”等也含有碱。加碱加碱的破坏目的是使油条、油饼、营养简介：     除添加油脂的主食主食外 ，达到快速发酵的加碱效果

    除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的破坏效果；使挂面
、但加碱会严重破坏维生素B族
，营养明矾等）
。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，加碱疏松
，破坏酥饼、明矾等）。酥饼 、点心等油炸食物膨化、“自发粉” 、“泡打粉” 、加碱的目的是使油条
 、碳酸钠 、润滑 。口感更黏稠、这些做法都会降低主食营养 。疏松，

碳酸钠
、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，切面
、点心等油炸食物膨化
、因此加碱在营养上特别不可取 。几乎使其一扫而光 。