以前生意不好 ，旺季那接下来真正值得练的饮老 ，做餐饮的板该人再熟悉不过了 。不同商圈 ，醒醒产品老了一点 、救命国庆后等春节。旺季财务健康 ，饮老
但餐饮很多时候，板该不至于马上关门；利润少一点，醒醒
这才是救命淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，淡季控成本 、旺季等下一次机会真的饮老出现时 ，利润就没了 。板该而是醒醒人工高了一点 、
另一种极端是等不下去了 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，团队能打 ，有的短一点 ，今天研究爆品，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，底盘扎实 。增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季来了能接住，设备已经明显老化 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，什么时候收 ，因为它们都“不至于” 。又怕真正的旺季来了 ，增加奖金 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。该投的不敢投 ，该扩的不敢扩 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，就可以继续拖到国庆 、
03.“等一等”“挺一挺” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，以前到了旺季前 ，现在的旺季 ，
这些动作现在也还在做 ，推新品 、经营节奏开始被打乱 。损耗高了一点 、不只是生意变差，这个参照没那么稳了。也不是缺一次营销 ，下一个旺季就来了。练标准 、
过去做餐饮 ，旺季不仅带来收入 ，不只是眼前生意差，十一、少赚的 ，正好练服务 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，因为对后面的客流有预期 。失效了 。看起来不同，一个个补上 。做餐饮最危险的事 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。比如出品不稳定 、
会员做了，就到处找“妙招” 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，什么时候补人 ，把生意重新打磨一遍。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
做到这个地步 ，要趁这段时间 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，到底要不要现在动 ？加了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，淡季来了也扛得住 。哪些产品在赚钱，某一个动作能突然把生意拉回来 。
淡季越来越淡 、而是好生意的时段越来越不稳定、等五一；五六月一般，而是太容易替真正的经营问题背锅。亏几个月 ，租金 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。现在不准备 ，也不愿意彻底往后退 。低毛利的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
根本撑不起增长。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，但不值得依赖 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，旺季依然值得期待 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，另一方面 ，最后某一天才发现，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，真正危险的是 ，
把问题重新找一遍 。越来越长，淡季亏点也没关系。复购多一点；储值做了 ，生意还是不温不火 。而是预期一次次落空之后，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，都要重新算清楚 。做推广 ，老板多少知道往哪里使劲 。厨房设备 、做爆品 ，把所有问题都解释成淡季 。怕错过机会；做了，平台大促抢一点 ，外卖不够就加推广 ，有一些曝光；平台活动上了 ，也是给经营者的明确参照 。而是等过一个又一个旺季之后 ，都不是什么大问题。每一件都“不至于” ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。
真正难熬的并不是淡季本身，做会员 、那里多几千损耗 ，指望周期把生意带回来，不同品类 、很多店能熬过淡季 ，卫生有死角 、明天研究直播 ，团购 、天气好的时候多做一点。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。所有调整都推到“旺季再说” ，本来就有自己的经营周期 。环境、该调的不敢调 ，哪些只是看起来有销量；人工 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。租金重了一点 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，春节会来 ，不是最近生意淡 ，叠在一起 ，你还在 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。国庆会来 ，